Fruehling im Glas

Beim Sammeln des Holunders solltest du unbedingt darauf achten, dass es einige Zeit (1-2 Tage vorher) nicht geregnet hat, da das ganze Aroma des Holunders im Blütenstaub enthalten ist. Darum die Blüten vor dem Verarbeiten auch nicht waschen! Kleine Insekten verlassen die Blüten, wenn du sie kurz mit einem Tuch abdeckst. Unbedingt auch die dicken dunklen Stile der Dolden entfernen. Sie könnten dein Gelee sonst leicht bitter schmecken lassen.

Zutaten

• 10 große Holunderblüten
• 1 Zitrone 
• 1 l naturtrüben Apfelsaft
• 500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

Die Holunderblüten von den dicken grünen Stilen befreien. Die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Gib den Holunder und die Zitronenscheiben zusammen mit dem Apfelsaft ein eine Schüssel oder einen Krug und lass alles für ca. 24 Stunden ziehen. 

Am nächsten Tag kannst du den Saft durch ein Tuch oder ein sehr feines Sieb in einen Topf abgießen und gemeinsam mit dem Gelierzucker für vier Minuten sprudelnd kochen. Falls das Gelee nach der Kochzeit noch sehr schäumt, kannst du den Schaum abschöpfen. Dann das Gelee noch heiß in die Gläser abfüllen und fest verschließen.